新西蘭一位生化學(xué)家指出，蜂蜜中的糖份有助于細(xì)菌的形成，從而導(dǎo)致齲齒的傳統(tǒng)說法是不正確的。
蜂蜜中含有一種酶，它可以產(chǎn)生一種氧化水——一種抑制損害牙齒和造成齲齒的細(xì)菌活動(dòng)的主要成分。不過，蜂蜜的種類相當(dāng)多，各種蜂蜜的抗菌能力差異很大，有的差異在100倍以上。
研究表明，蜂蜜不僅可以抑制造成齲齒的細(xì)菌的生長(zhǎng)，而且能減少酸類物質(zhì)的數(shù)量。這樣就能阻止細(xì)菌制造葡聚糖。葡聚糖是細(xì)菌生產(chǎn)的一種多糖，它可以沾在牙齒的表面，時(shí)間一久就會(huì)形成破壞牙齒琺瑯質(zhì)的板狀物。這種板狀物破壞牙齒表面的組織，易導(dǎo)致牙齒松動(dòng)和脫落。
